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                啤酒为什么会有那么多的泡沫?

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                匿名用户
                1109 次浏览2022.02.23 提问

                最佳答案
                本回答由达人推荐

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                2022.02.23 回答

                首先,麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,专业上称之为“成核作用”。

                啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(脂转移蛋白质),具有疏水性。不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

                此外,LTP1 也会使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

                啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸(Bitter ISO-alpha Acid)连结,使气泡的表面形成据齿且粘性增强,稳定性也增强。

                其他回答(1条回答)

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                2022.06.14 回答

                啤酒主要是粮食发酵的。

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